Bonjour,
Simple hypothèse, je pense que le cryptage se déroule de manière automatique en ce sens qu'il doit être tout à fait possible de faire coincider un événement avec l'encryptage et le désencryptage.
Par exemple on peut imaginer que dans le fichier gérant la programmation de la chaîne l'événement "jingle CINEMA" enclenche le cryptage.
En ce qui concerne les matchs de foot je pencherai plutôt pour une manipulation manuelle.
Pour les curieux, le lien ci dessous vous mène sur la page de Nagra, la société commercialisant le cryptage Nagravision utilisé par Canal+ en hertzien (photos des encodeurs et décodeurs).
http://www.nagraplus.com/pages/products.php?etat=2